Bagna Cauda resepti

 

Nyt kun porkkanat ja kurkut kypsyvät täällä Namastessa kilpaa, kukkakaalin ja sellerin kanssa, tuli mieleeni

Bagna Cauda eli suomeksi kuuma kylpy, joka on piemontelainen resepti ystävien illanistujaisten iloksi.

 

Kuuma oliiviöljyn ja voin seos maustetaan valkosipulilla ja sardellilla ja siihen dipataan kaikkea mitä kasvimaalta saadaan irti. Italiassa kun ollaan, niin artisokkaa on mukana aina tietysti, mutta meillä nautitaan siitä, mitä maaäiti täällä meidän kulmilla antaa.

 

 Oliiviöljyn ja voin mausteseos

 

Älä vierasta sitä, että mukana kastikkeessa on kalaa. Italialaiset käyttävät sardellia suolaisuuden antajana monissa kastikkeissa, sillä sardellin suolaisuus on suolaa pehmeämpää – sitä kuuluissaa umamia.

Saattaapa olla, että olet Italiassa syönyt ihania tomaattikastikkeita lainkaan tietämättä, että niissäkin on suolan sijaan käytetty sardellia. Siis kokeile rohkeasti!   

 

 Dippikastikkeen raaka-aineet

 

Dippikastike

 

2 valkosipulinkynttä

2 dl terra Creta luomu oliiviöljyä

3 – 4  italialaista sardellifileetä

80 g voita

 

Lisäksi

 

Vihannekset ja juurekset pilkottuina

 

Erilaisia vihanneksia ja juureksia pitkittäin pilkottuina. Esimerkiksi paprikaa, porkkanaa, endiivisalaattia, varsiselleriä, kukkakaalia, artisokkaa ja fenkolia.

 

  1. Kuori ja hakkaa valkosipuli pienenpieneksi
  2. Kuumenna puolet oliiviöljystä miedolla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa ja lisää valkosipuli. Anna sen pehmentyä hellästi, mutta varo, ettei se saa väriä.
  3. Lisää huuhdotut sardellit ja anna niidenkin pehmetä ja kokonaan sulaa öljyyn.
  4. Lisää  lopuksi loppu oliiviöljy ja huoneenlämpöinen voi ja anna senkin sulaa kastikkeen joukkoon. Voit kuoria päälle muodotuvan vaahdon, mutta se ei ole välttämätöntä.

 

 Bagna Cauda dippikastike

 

Tarjoa bagna cauda fondue-kattilasta tai muusta sellaisesta astiasta, jonka voi pitää lämpimänä pöydässä.

 

 Rapeakuorista maalaisleipää

 

Rapeakuorinen maalaisleipää tulee olla tarjona myös. Siitä murretaan paloja ja kun vihannes on dipattu kastikkeeseen niin leipäpalaa pidetään alla, ettei kastiketta tipu matkalla vaatteille. Kun leipäpala on saanut muutaman kasteen, niin sitten syödään se leipäpalakin ja murretaan uusi.

 

Anjoviksen ja sardellin ero

 

On hyvä muistaa, että anjoviksen ja sardellin maussa on suuri ero.

Anjovikset ovat mausteliemeen säilöttyjä kilohaileja, tuttuja mm Janssonin kiusauksesta ja muna-anjovisvoileivästä.

Sardelli puolestaan on supersuolattu, öljyyn (tai suolaan) säilötty Välimeren pikkukala. Purkissa lukee kielestä riippuen mm anchois, anchovy, acciuga, alici tai anchio.

 

Nimisekaannus johtuu siitä, että Suomessa oli ”anjovis” jo aikoja sitten vakiintunut tarkoittamaan kilohailista tehtyä maustekalaa. Ja kun eteläeurooppalainen anjovis tuli purkitettuna kauppojemme hyllyille, ottivat meikäläiset keittokirjat ja ruokakaupat käyttöönsä nimen sardelli.

 

Mukavaa Syksyn odotusta! 

Sikke Sumari -

 

 

 Ps. Muistathan käyttää "SIKKE" koodiani, jolla saat kaikista Miraz.fi -verkkokaupan tuotteista -20%! (ensiostos)

Pääset tutustumaan Terra Cretan tuotteisiin tästä